요리

게의 맛을 완벽하게 발휘하는 현대의 명공

쿄탄고 요리 여관 2 대째 경영자, "부 현대의 명공"후쿠야마 카츠 히코
"교토 부의 현대의 명공 쿄탄고 시 카라카스 니 요리 후쿠야마 가쓰히코(福山 勝彦) (76)가 선정됐다.탄고 지방에서 유명한 타이자 타이자 가니 풀코스를 생각 고등어 절 등을 사용하여 게의 맛을 최고로 이끌어 절묘한 국물을 만들어 냈다.오랜 세월에 걸쳐 조리 강습회를 현지에서 개최.요리, 중매인과 함께 타이자 게 브랜드를 구축하는 원동력이 된 것으로 평가되었다.후쿠야마 동시 고시 마치 타이자 요리 여관 쇼렌칸 요시노야 2 대째의 경영자. 초등학교 3 학년 때 창업자의 아버지가 돌아 가시고 할아버지들이 힘을 합쳐 경영을 처리하고 왔다고한다.봉산 고등학교를 졸업하고 교토 요리점에서 수행했다.타이자 게 어장은 탄고 반도 40km에 위치하며 당일 조업이되어 신선도가 뛰어나다.게 본래의 맛을 끌어 내기 만의 국물을 만들어 내려고 결심했다.59 년경부터 1 년간에 걸쳐 다양한 시도를 반복 고등어 절 등 6 종류의 가다랭이 포를 사용한 국물을 만들어 냈다.또한 그때까지 버리고 있던 껍질을 사용하여 계란 찜처럼게나 새우 등을 찐다 "껍질 찜"을 고안.게 사시미의 맛을 이끌어 내기 위해 순간 냉동 등 다양한 아이디어를 만들어 냈다.이러한 성과를 지역에 전달 요리 강습회를 오랜 개최.지역을 들고 타이자 게 브랜드화를 확립하기 위해 기여했다.엄격하게 선별되기 때문에 "환상의 게"이라 불리는 타이자 게 인기는 높지만, 경제 불황의 파도는 탄고 땅에 몰려있다.후쿠야마 타이자 게 맛을 살린다.이것 밖에 없다.성실하게 장사를 계속하면 어떤 시세가 되어도 살아남을 수 있다고 생각한다 "고 말했다.

게 요리 선구자로서 타이자노 요시노야 아리 불려진 요리는 타이자 게 아니라, 고기, 생선, 쌀, 야채, 광수에 이르기까지 신뢰할만한 지역 주민과의 연결 속에서 엄선 된 탄고 최고의 제철 재료와 요리사의 감성이 만들어내는 단 한번 맛의 예술.교토의 장인 인정 된 선대 후쿠야마 가쓰히코(福山 勝彦) 기술과 마음을 이어 주옥 같은 요리가 타이자 잊을 수없는 분위기와 일본 요리의 진수를 비추고 맨발 있습니다.

풍부한 현지 물고기의 귀 구조와
활 눈볼대 가장 맛있는 계절

가을은 탄고 저인망 어업이 해금되고, 특히 현지 생선이 풍부한 계절.최순을 맞이 눈볼대 통통하게 중량 묘미도 응축되어있다. 살아있는의 눈볼대 즐길 수있는이 계절 만의 맛입니다. 또한이 계절에는 송이 버섯과 산나물도 풍부하고 식재료의 보고 탄고 불리는 이유가되었다 계절입니다. 풍부한 식재료를 만끽 해 주실 가을 오시기 바랍니다.

겨울의 타이자 게·마츠바 대게 요리
원조·단고의 게 풀코스

타이자 게 마츠바 대게 최고급 브랜드. 단고 반도 오키 (바다) 명산품 마츠바 대게 중에서도 최고급으로하는 것이 타이자 게 게 요리 ・ 현대의 장인 해준다 본 시설의 게 요리 중에서도 특히 시행 착오 끝에 완성 된 황금 스프 불리는 스키야키 스프 (게 좋아 앞에 황금 스프 마시드립니다) 먹는 타이자 게 의 스키야키는 많은 유명 인사 · 요리사도 절대적인 신뢰를 받고 있습니다. 보다 높은 차원에서 타이자 게 풀코스를 원하는 고객은 요시노야 혼신의 「하나」 타이자 게 매력을 마음껏 즐길 수 있습니다.

Shorenkan Yoshinoya Ryokan 의 수석 요리사를 맡은 사시켄은 교토의 조리사 전문학교를 졸업하고 조리사 면허를 취득.2005년부터 요시노야의 주방 견습에서 시작해, 전 치프 셰프의 후쿠야마 와타루(福山 渉) 의 밑에서 견습을 하는 것으로 진짜 요리에 접해, 요리인으로서의 기초가 쌓였습니다.그 후 17년간에 걸쳐, 전 치프 셰프로부터 계승한 요리사로서의 마음과 조리 방법을 늘 가슴에 두고, 교토 요리의 전통을 계승하는 요리인으로서 연루를 쌓아, 치프 셰프에 취임했습니다.타이자 정말 맛있는 "최고급 재료"가 있습니다.그 재료의 맛을 손상시키지 않고, 놀라움의지고의 일품로 마무리한다.오랜 경험과 시행 착오로부터 선대가 맛볼 수 있었던, 바다의 교토 요리 에는 빠뜨릴 수 없는 「요시노야의 비밀 육수」과, 전통적이면서 새롭고 있는 멋진 맛을, 아무쪼록 마음껏 만끽 제발.

쇼렌칸 요시노야 요리에 대한 열정은 선대 인 후쿠야마 가쓰히코(福山 勝彦) 그것을 계승하고 있습니다. 당시 게는 지금처럼 먹는 방법의 변화는 그다지 많지 않았습니다.어쨌든 신선한 타이자 게를 먹고 바란다.그 마음과 열정이 2007 년 5 월 교토 신문"사람"란에서 탄고 처음 게 요리 풀코스를 고안"고 소개 받았습니다. 현재 선대 겨울에는 노마에서 나오고, 전통의 맛을 지키고 있는지 엄격하게 지켜보고 있습니다.

봄의 탄고 지오의 은혜 즐길

요리사의 섬세하고 예술적인 맛과 동해의 소재가 멋진 하모니를 자아 내고, 모든 요리가 주역이며, 모두가 다 맛있다.맛을 이끌어내는 국물로부터, 옆역들도 훌륭한 역할을 하고 있고, 요리 하나하나에 요리인 「좌사 켄」의 마음이 담겨 있다.겨울의 거친 파도도 거의 그에 참아 낸 물고기가 봄 조류에 잡히는 탄고 자연의 혜택 바다의 교토 지오의 은혜우도, 명태 새싹, こごみ, 信木 등, 산나물도 풍부합니다.

여름에는 단고 생산 큰 바위 녀석 등

신선하고 맛있는 현지 식재료
여름 바위 녀석 흰색 오징어 눈볼대 등 신선하고 맛있는 계절의 현지 식재료의 특제 요리 여름 탄고 신선도 "맛있는"의보고. "바위 녀석」 「흰색 오징어」 「새조개" "날치"눈볼대(Akamutsu)'등의 특선 소재가 그날의 고기 잡이에 따라 등장합니다. 이시기 어촌 타이자 제공 할 수있는, 이곳에서만 맛볼 수없는 바다의 교토 요리탄고 해산물을 마음껏 즐기세요.