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요리

최고의 바다의 교토 요리 환대를 마음껏 즐길 료테이 료칸 [요시노야] 행복의一席.

계절마다 다양한 계절의 소재와 현지의 야채를 이용하여 계절을 그려 진지를든지 장식 쇼렌칸 요시노야'바다의 교토 회석 요리.편안히 시간이 흐르는, 쇼와 향기 부드러운 분위기의 공간 속에서 마음에 남는 시간을 보내실 수 수 있다고 생각합니다.시대를 대표하는 많은 유명 인사에 진심으로 사랑받은이 맛과 공간을 동해를 바라 보면서, 아무쪼록 느긋하게 즐겁게 드세요.

요시노야 요리에 대한 열정

  • Shorenkan Yoshinoya Ryokan 수석 요리사, 후쿠야마 와타루

    Shorenkan Yoshinoya Ryokan 수석 주방장을 맡고 후쿠야마 와타루(福山 渉) 요시노야 아들로 태어나 지역의 풍부한 바다 · 산 · 강에서 자라는 것으로 항상 제철 재료로 가게 도와 수 에서 진짜 요리를 만지지 기른 것으로, 요리사로서의 기초가 마련되었습니다.그 후 교토의 유명한 요정이나 친정에서 수행을 쌓은 교토 요리의 기술 · 지식, 재료를 보는 눈을 습득.아버지로부터 물려받은 요리사로서의 마음과 조리 방법을 항상 가슴에 고정 교토 요리의 전통을 계승 요리사로, 틀에 얽매이지 않는 진화를 계속하는 요리사로 "진화하는 것"항상 고집하고 있습니다.타이자 정말 맛있는 "최고급 재료"가 있습니다.그 재료의 맛을 손상시키지 않고, 놀라움의지고의 일품로 마무리한다.오랜 경험과 시행 착오에서 선대가 만들어 낸 바다의 교토 요리 빠뜨릴 수없는 요시노야의 비밀 육수"라고 후쿠야마 와타루(福山 渉) 전통이면서 새로움있는 훌륭한 맛을 부디 마음껏 로 즐기실 수 있습니다.
  • 맛과 기술의 전승

    쇼렌칸 요시노야 요리에 대한 열정은 선대 인 후쿠야마 가쓰히코(福山 勝彦) 그것을 계승하고 있습니다.당시 게는 지금처럼 먹는 방법의 변화는 그다지 많지 않았습니다.어쨌든 신선한 타이자 게를 먹고 바란다.그 마음과 열정이 2007 년 5 월 교토 신문 "사람"란에서 탄고 처음 게 요리 풀코스를 고안"고 소개 받았습니다.현재 선대 겨울에는 노마에서 나오고, 전통의 맛을 지키고 있는지 엄격하게 지켜보고 있습니다.
  • 계절을 누릴 바다의 교토 발생하는 새로운 바다의 교토 회석 요리.

    게 요리 선구자로서 타이자노 요시노야 아리 불려진 요리는 타이자 게 아니라, 고기, 생선, 쌀, 야채, 광수에 이르기까지 신뢰할만한 지역 주민과의 연결 속에서 엄선 된 탄고 최고의 제철 재료와 요리사의 감성이 만들어내는 단 한번 맛의 예술.교토의 장인 인정 된 선대 후쿠야마 가쓰히코(福山 勝彦) 기술과 마음을 이어 주옥 같은 요리가 타이자 잊을 수없는 분위기와 일본 요리의 진수를 비추고 맨발 있습니다.
  • 최고의 바다의 교토 요리

  • 봄의 회석 요리

    봄의 탄고 지오의 은혜 즐길

    요리사의 섬세하고 예술적인 맛과 동해의 소재가 멋진 하모니를 자아 내고, 모든 요리가 주역이며, 모두가 다 맛있다.맛을 이끌어 국물에서 조연들도 훌륭한 역할을하고 있고, 요리 하나 하나에 요리사 후쿠야마 와타루(福山 渉) 담겨있다.겨울의 거친 파도도 거의 그에 참아 낸 물고기가 봄 조류에 잡히는 탄고 자연의 혜택 바다의 교토 지오의 은혜우도, 명태 새싹, こごみ, 信木 등, 산나물도 풍부합니다.
  • 여름 가이세키 요리

    여름에는 단고 생산 큰 바위 녀석 등

    신선하고 맛있는 현지 식재료
    여름 바위 녀석 흰색 오징어 어떤ぐろ등 신선하고 맛있는 계절의 현지 식재료의 특제 요리 여름 탄고 신선도 "맛있는"의보고."바위 녀석」 「흰색 오징어」 「새조개" "날치" "가짜 ぐ ろ (빨강 무츠) '등의 특선 소재가 그날의 고기 잡이에 따라 등장합니다.이시기 어촌 타이자 제공 할 수있는, 이곳에서만 맛볼 수없는 바다의 교토 요리탄고 해산물을 마음껏 즐기세요.
  • 가을 가이세키 요리

    풍부한 현지 물고기의 귀 구조와
    활 가짜 ぐ ろ가 가장 맛있는 계절

    가을은 탄고 저인망 어업이 해금되고, 특히 현지 생선이 풍부한 계절.최순을 맞이 가짜 ぐ ろ는 통통하게 중량 묘미도 응축되어있다.살아있는의 어떤 ぐ ろ을 즐길 수있는이 계절 만의 맛입니다.또한이 계절에는 송이 버섯과 산나물도 풍부하고 "식재료의보고"라고 탄고 불리는 이유가되었다 계절입니다.풍부한 식재료를 만끽 해 주실 가을 오시기 바랍니다.
  • 겨울 회석 요리

    겨울의 타이자 게·솔잎 가니 요리
    원조·단고의 게 풀코스

    타이자 게 솔잎 가니 최고급 브랜드.단고 반도 오키 (바다) 명산품 솔잎 가니 중에서도 최고급으로하는 것이 타이자 게게 요리 · 현대의 명공 해준다 당관의 게 요리 중에서도 특히 시행 착오 끝에 완성 된 황금 스프로 불리는 스키야키 스프 (게 좋아 앞에 황금 국물을 마시드립니다) 먹는 타이자 게 게 좋아 많은 유명 인사 · 요리사도 절대적인 신뢰를 받고 있습니다.보다 높은 차원에서 타이자 게 풀코스를 원하는 고객은 요시노야 혼신의 「꽃」에서 타이자 게 매력을 마음껏 즐길 수 있습니다.
  • 타이자 게 풀 코스

    게의 맛을 완벽하게 발휘하는 현대의 명공

    쿄탄고 요리 여관 2 대째 경영자, "부 현대의 명공"후쿠야마 카츠 히코
    "교토 부의 현대의 명공 쿄탄고 시 카라카스 니 요리 후쿠야마 가쓰히코(福山 勝彦) (76)가 선정됐다.탄고 지방에서 유명한 타이자 타이자 가니 풀코스를 생각 고등어 절 등을 사용하여 게의 맛을 최고로 이끌어 절묘한 국물을 만들어 냈다.수년 동안 요리 강습회 지역에서 개최.요리, 중매인과 함께 타이자 게 브랜드를 구축하는 원동력이 된 것으로 평가되었다.후쿠야마 동시 탄고 마치 타이자 요리 여관 쇼렌칸 요시노야 2 대째의 경영자.초등학교 3 학년 때 창업자의 아버지가 돌아 가시고 할아버지들이 힘을 합쳐 경영을 처리하고 왔다고한다.봉산 고등학교를 졸업하고 교토 요리점에서 수행했다.타이자 게 어장은 탄고 반도 40km에 위치하며 당일 조업이되어 신선도가 뛰어나다.게 본래의 맛을 끌어 내기 만의 국물을 만들어 내려고 결심했다.59 년경부터 1 년간에 걸쳐 다양한 시도를 반복 고등어 절 등 6 종류의 가다랭이 포를 사용한 국물을 만들어 냈다.또한 그때까지 버리고 있던 껍질을 사용하여 계란 찜처럼게나 새우 등을 찐다 "껍질 찜"을 고안.게 사시미의 맛을 이끌어 내기 위해 순간 냉동 등 다양한 아이디어를 만들어 냈다.이러한 성과를 지역에 전달 요리 강습회를 오랜 개최.지역을 들고 타이자 게 브랜드화를 확립하기 위해 기여했다.엄격하게 선별되기 때문에 "환상의 게"이라 불리는 타이자 게 인기는 높지만, 경제 불황의 파도는 탄고 땅에 몰려있다.후쿠야마 타이자 게 맛을 살린다.이것 밖에 없다.성실하게 장사를 계속하면 어떤 시세가 되어도 살아남을 수 있다고 생각한다 "고 말했다.
    • 타이자 게 풀 코스

      게 찔러

      투명한 흰 몸은 葛餅처럼 끈기가 있고 혀에 토롯 친숙한 고급스러운 단맛이 천천히 입안에 퍼집니다

      삶은 니

      다른 게의 맛의 차이가 가장 잘 아는 것이이 삶은 니입니다.그대로 또는 도사 식초 드세요

      숯불 구이

      숯불에 구워진 게는 맛도 각별합니다.게살이 뿌쿳과 부풀어 오르면 제철의 신호.고소한 가지에 된장도 최고입니다

      된장 스프

      요시노야 비전의 국물에 된장을 넣은 특제 「황금 스프 "입니다.된장이 열려있는 꽃처럼 보입니다

      게 좋아

      샘물을 사용하여 만든 비전의 국물.게 좋아하기 전에 먼저 된장을 듬뿍 넣고 '된장 국물」으로부터 부디