料理

螃蟹的味道現代之名工帶出最好的

京丹後烹飪大米第二代經理， “府的現代名匠” 福山君
從京丹後市煮熟的福山君 （76）被選為“京都府的現代名匠”。丹後在當地想出了著名的間人 間人全程螃蟹，用鯖魚條款製作出精緻的湯來展現蟹的最佳風味。多年來，他一直在當地舉辦烹飪課程。據了解，它成為了用烹飪，經紀人建立間人蟹品牌的動力。福山是同一城市探戈鎮的飯店旅館“旅館昭戀館 Yoshinoya”的第二代所有者。創始人的父親在小學三年級時去世了，他的祖父們聚集在一起工作。我畢業於Mineyama高中，並在京都的一家餐館接受培訓。間人蟹漁業位於丹後半島 40公里處，因其可以在一日遊中運行而且新鮮度極佳。我想創造一個湯，只是為了帶出螃蟹原來的鮮味。在從1955年左右開始的一年中，使用六種筷子如鯖魚重複嘗試製作湯。此外，我們設計了一個“蒸蒸”螃蟹和蝦，如chawan mushi，使用被扔掉的殼直到那時。為了提取蟹生魚片的鮮味，它產生了即時凍結等各種想法。我們舉辦烹飪研討會，將這些成果傳達給社區多年。有助於建立區域品牌和間人蟹品牌。雖然據說它被稱為“幻影蟹”，因為它被嚴重篩選，但間人蟹很受歡迎，但經濟蕭條的大浪也在丹後之地肆虐。福山說：“我們將利用間人蟹的味道。只有這一個。我認為，如果你繼續以認真的態度進行交易，它將會在任何時候都能存活下來。“

被譽為在間人有志noya的螃蟹料理作為螃蟹料理的先驅，不僅有間人蟹魚間人蟹，肉，魚，米飯，蔬菜，天然水，可信賴的藝術品味千載難逢，與丹後最好的時令食材和廚師的感性相結合，與當地人聯繫。京都的名匠 福山君的技藝和福山君被認定為“京都的名匠”，體現了間人(Taiza)的氛圍和日本料理的時尚。

擁有豐富的當地魚類生產
活的赤鯥是最美味的季節

秋季是丹後漁業，底部抽屜禁令升降，特別是當地魚類豐富的季節。赤鯥的結束是豐滿和充滿味道，味道也濃縮。這個季節只有您可以享受熱鬧的赤鯥。另外，在這個季節，松原和山野也豐富，並且是被稱為“食材之寶庫”和丹後的理由的季節。秋天，請來享受豐富的食材。

間人蟹·松葉蟹食
元祖·丹後的螃蟹全程

間人蟹是最好的松葉蟹品牌。其中特色產品丹後半島海岸 丹後半島海岸和松葉蟹，是間人蟹”，這被認為是最高等級。在這賦予了螃蟹料理現代名匠的設施蟹菜， 間人蟹尤其是在最後吃完了一個喜歡的湯叫試錯的黃金湯 （我會喝Kanisuki之前的黃金湯）Squid是也受到許多名人和廚師的高度信賴。是你想要的客戶間人蟹在更高維度的完整過程，在Yoshinoya的「花」 Yoshinoya整個身體，請欣賞間人蟹的充分的魅力間人蟹

Shorenkan Yoshinoya Ryokan畢業於京都的一所烹飪學校並獲得了烹飪執照。從 2005 年在吉野家廚房的學徒開始，前主廚福山涉的學徒接觸到了真正的美食，奠定了成為廚師的基礎。在接下來的 17 年裡，我始終牢記繼承原主廚的廚師心和烹飪方法，作為繼承京都料理傳統的廚師學習，成為主廚。有“精緻的食材”，對間人來說真是美味。在不失去材料味道的情況下，將其完美地置於極致的驚喜中。享受前人經過多年經驗和反複試驗創造的“Yoshinoya秘傳的湯汁”的傳統而新穎的美妙味道，是海的京都菜。請給我。

昭戀館予志日式旅館對烹飪的熱情繼承了福山君的熱情。那時螃蟹沒有太多的變化，就像現在一樣吃東西。無論如何，我希望間人 間人新鮮的時候吃螃蟹。這種感覺和激情於2007年5月在京都新聞 “人物”欄目“丹後第一個全尺寸蟹烹飪課程”中推出。目前，前身在冬季走出田野，密切關注傳統口味是否受到保護。

在春天的丹後享受“春天的地球的恩賜”

廚師的精緻和藝術氣息以及日本海的材料營造出燦爛的和諧，所有的美食都是主角，所有這些都是美味的。從引出鮮味的湯料中，配角們也發揮了出色的作用。丹後很少陷入狂野的波浪中，倖存下來的魚正在春潮中降落，幸福的大自然“海的京都”正是地球的恩賜 地球的恩賜。有很多山的美食，如芽，芽，烏鴉和噴霧劑。

夏天有丹後產等大石塊

新鮮美味的當地食材
夏季，採用當地食材烹製的特色菜餚，如新鮮牡蠣，白魷魚和赤鯥均採用當地食材烹製而成。夏季的丹後是一個“美味”的寶庫，具有突出的新鮮感。根據當天的釣魚情況，將出現“Iwagaki”，“White Squid”，“Boiled Shellfish”，“Tobi-Uo”和“赤鯥” 赤鯥等特殊材料。在這個時候，可以提供漁師町 “間人”，只有在這裡可以品嚐海的京都菜。請盡情享受丹後的海鮮。